La meilleure pizza à Sienne : 7 adresses où les Siennois vont vraiment

Marco Valeri·19 mai 2026·7 min de lecture

Exit les pièges à touristes : voici où les habitants de Sienne vont manger une pizza quand ils ont vraiment faim. Styles, prix et que commander.

La cuisine siennoise est célèbre pour ses pici, sa ribollita et sa bistecca. La pizza, non — ce n'est pas un plat traditionnel toscan. Pourtant, au cours des quinze dernières années, une scène pizzaiolo intéressante a émergé à Sienne, et les Siennois ont appris à distinguer ceux qui la font bien de ceux qui échouent.

Voici la liste des endroits où vont les Siennois — pas les touristes qui se fient uniquement à TripAdvisor. Divisée par style.

Pizzaiolo de La Napoletana 2.0 con due pizze appena uscite dal forno a legna — La Napoletana 2.0 — pizze fuori dal forno

1. La napoletana vera — La Napoletana 2.0 (Viale Sardegna)

Si vous cherchez la pizza napoletana faite comme à Naples, c'est l'adresse incontournable. La Napoletana 2.0, située Viale Sardegna 37, figure à plusieurs reprises dans le guide 50 Top Pizza. La gestion est authentiquement napolitaine, le four est à bois et le farines proviennent de Campanie.

Margherita STG napoletana servita a La Napoletana 2.0 — La Margherita STG

Que commander : - Margherita STG (8-10 €) : le classique pour juger la qualité de la pâte. - Mortadella, fiordilatte e pesto di pistacchio (14-16 €) : la signature de l'établissement, celle dont vous vous souviendrez. - Salsiccia e friarielli (13-15 €) : pour les amateurs de saveurs authentiques.

Pizza con mortadella, fiordilatte e pesto di pistacchio — Mortadella, fiordilatte e pesto di pistacchio

Prix moyen : pizzas 12-16 €, menu complet (pizza + boisson + dessert) autour de 25 €. À savoir : le local est petit, réservez surtout le week-end. Il se trouve hors des remparts, mais à seulement 10 minutes du centre historique — en voiture, bus ou à pied.

Esterno della pizzeria La Napoletana 2.0 in Viale Sardegna a Siena — L'ingresso in Viale Sardegna 37

2. La pizza contemporaine (centre historique)

Certaines enseignes du centre ont choisi le style contemporain : farines complètes, levage de 48-72 heures, garnitures créatives (avec poisson cru, fermentations, sauces modernes). Les pizzas coûtent plus cher (15-22 €) mais la technique est de haut vol. Un bon choix pour un dîner particulier.

3. La pizza romaine à la coupe (à emporter, déjeuner)

Pour ceux qui veulent dépenser peu ou déjeuner debout pendant la visite, la pizza romaine al taglio ou al trancio (à la coupe) est la formule idéale : 4-6 € la part, croustillante, parfaite pour être dégustée sur une place ou pour les enfants.

4. La pizza sans gluten

Sienne est l'une des villes italiennes proposant le plus d'offres gluten free proportionnellement au nombre d'habitants. Plusieurs pizzerias disposent d'un menu dédié et d'une cuisson séparée pour éviter toute contamination. Pour les cœliaques, c'est une destination sereine.

5. La pizzeria de quartier

Celles qui sont petites, sans prétention, où les résidents se retrouvent le jeudi soir avec les enfants. Une pizza de qualité, des prix bas (8-12 €) et une atmosphère familiale. Elles ne sont pas sur Instagram. On les trouve dans les quartiers de Viale Sardegna, Ravacciano, Acquacalda, San Prospero.

6. La pizza avec cuisson électrique

Quelques établissements à Sienne ont opté pour le four électrique à haute température. Le cornicione est plus sec, le goût plus « toasté ». Un style différent de la napolitaine classique, mais qui a ses adeptes.

7. La pizza fritta et les panini napoletani

Ces dernières années, la pizza fritta et les panini napoletani (frittatine, montanare, panuozzo) ont également débarqué à Sienne. Ils sont excellents pour un en-cas nocturne ou pour ceux qui souhaitent goûter autre chose que la classique pizza ronde.

Comment choisir en 30 secondes

| Vous voulez… | Allez chez… | Budget | |---|---|---| | Une vraie pizza napolitaine | La Napoletana 2.0 (Viale Sardegna 37) | 20-25 € | | Pizza créative, dîner spécial | Enseigne contemporaine centre | 30-45 € | | Déjeuner rapide ou à emporter | Pizza al taglio centre | 6-10 € | | Dîner en famille | Pizzeria de quartier | 15-20 € | | Pizza sans gluten | Pizzeria avec cuisine dédiée | 15-22 € |

La règle du cornicione

Un test simple pour reconnaître une bonne pizza napoletana : le cornicione doit être haut, légèrement moucheté (brûlé par endroits) et alvéolé à l'intérieur. S'il est bas et uniforme, ce n'est pas une napolitaine. S'il è dur et croquant, non plus.