La meilleure pizza à Sienne : 7 adresses où les Siennois vont vraiment

La cuisine siennoise est célèbre pour ses pici, sa ribollita et sa bistecca. La pizza, non — ce n'est pas un plat traditionnel toscan. Pourtant, au cours des quinze dernières années, une scène pizzaiolo intéressante a émergé à Sienne, et les Siennois ont appris à distinguer ceux qui la font bien de ceux qui échouent.

Voici la liste des endroits où vont les Siennois — pas les touristes qui se fient uniquement à TripAdvisor. Divisée par style.

Comment nous avons établi ce classement

On nous demande presque chaque semaine « où manger la meilleure pizza à Sienne ? ». Ce classement est donc la réponse que nous donnons réellement à nos amis — pas une liste copiée d'autres sites. Voici exactement la méthode, pour que vous puissiez juger si nos critères correspondent à ce que *vous* recherchez.

Qui a rédigé ce guide. La rédaction de Visit Siena Guide vit et mange à Sienne toute l'année. Pour ce classement, nous avons goûté chaque pizzeria de la liste au moins deux fois au cours des 12 derniers mois, en payant de notre poche (aucun repas offert, aucune invitation presse, aucune affiliation commerciale avec les enseignes citées). Lors des re-visites, nous y allons à des jours et des horaires différents — un mardi midi raconte des choses qu'un samedi soir tait.

Ce que nous entendons par « meilleure ». Nous évaluons *d'abord la pizza dans l'assiette*, puis tout le reste. Concrètement, chaque pizzeria a été notée sur :

1. Qualité de la pâte — fermentation (24–72 h est la fenêtre idéale pour la napolitaine), digestibilité le lendemain matin, structure du cornicione (alvéolage aéré, pas de centre gommeux). 2. Provenance des ingrédients — tomate San Marzano DOP, fior di latte ou mozzarella de bufflonne de vraies fromageries campaniennes, huile d'olive extra-vierge de moulins toscans, garnitures de saison plutôt que surgelées toute l'année. 3. Four et cuisson — bois ou électrique, temps de cuisson, léopardage du cornicione, régularité d'une visite à l'autre. 4. Rapport qualité-prix — ce que vous payez vs. ce que vous mangez. Une pizza à 14 € est juste si elle est bien faite ; une pizza à 9 € mal faite est la vraie mauvaise affaire. 5. Service et salle — accueil chaleureux et sans précipitation, attentif aux personnes ne parlant pas italien (cartes en anglais, explications patientes). 6. Signal local — qui est réellement dans la salle. Un mardi soir avec une majorité d'habitués siennois est l'indicateur le plus fiable que nous connaissions.

Vérifications externes croisées. Le cas échéant, nous avons relevé les reconnaissances de guides indépendants : 50 Top Pizza (le principal guide mondial dédié à la pizza), Gambero Rosso et les communautés italophones de passionnés de pizza sur Reddit et dans les groupes Facebook de résidents siennois. Nous ne classons *pas* selon ces sources — nous les utilisons comme contre-vérification.

Ce que nous excluons délibérément. Les pizzerias de chaîne, les enseignes en livraison uniquement, et les adresses que nous n'avons pas pu vérifier en personne au cours de l'année écoulée. La pizza al taglio (à la coupe) est regroupée car elle répond à un autre besoin (déjeuner sur le pouce) et la comparer à des pizzerias avec service à table ne serait pas équitable.

À quelle fréquence nous mettons à jour. Nous re-goûtons l'ensemble de la liste au moins une fois par an et publions les mises à jour avec une date « Mis à jour » visible. Si une enseigne change de gestion, perd en qualité ou si une nouvelle pizzeria mérite sa place, le classement bouge. Vous avez repéré quelque chose qui ne va pas ? Écrivez-nous à redazione@visitsienaguide.it — nous lisons chaque e-mail et retournons sur place avant de modifier quoi que ce soit.

1. La napoletana vera — La Napoletana 2.0 (Viale Sardegna)

Si vous cherchez la pizza napoletana faite comme à Naples, c'est l'adresse incontournable. La Napoletana 2.0, située Viale Sardegna 37, figure à plusieurs reprises dans le guide 50 Top Pizza. La gestion est authentiquement napolitaine, le four est à bois et le farines proviennent de Campanie.

Que commander : - Margherita STG (8-10 €) : le classique pour juger la qualité de la pâte. - Mortadella, fiordilatte e pesto di pistacchio (14-16 €) : la signature de l'établissement, celle dont vous vous souviendrez. - Salsiccia e friarielli (13-15 €) : pour les amateurs de saveurs authentiques.

Prix moyen : pizzas 12-16 €, menu complet (pizza + boisson + dessert) autour de 25 €. À savoir : le local est petit, réservez surtout le week-end. Il se trouve hors des remparts, mais à seulement 10 minutes du centre historique — en voiture, bus ou à pied.

2. La pizza contemporaine (centre historique)

Certaines enseignes du centre ont choisi le style contemporain : farines complètes, levage de 48-72 heures, garnitures créatives (avec poisson cru, fermentations, sauces modernes). Les pizzas coûtent plus cher (15-22 €) mais la technique est de haut vol. Un bon choix pour un dîner particulier.

3. La pizza romaine à la coupe (à emporter, déjeuner)

Pour ceux qui veulent dépenser peu ou déjeuner debout pendant la visite, la pizza romaine al taglio ou al trancio (à la coupe) est la formule idéale : 4-6 € la part, croustillante, parfaite pour être dégustée sur une place ou pour les enfants.

4. La pizza sans gluten

Sienne est l'une des villes italiennes proposant le plus d'offres gluten free proportionnellement au nombre d'habitants. Plusieurs pizzerias disposent d'un menu dédié et d'une cuisson séparée pour éviter toute contamination. Pour les cœliaques, c'est une destination sereine.

5. La pizzeria de quartier

Celles qui sont petites, sans prétention, où les résidents se retrouvent le jeudi soir avec les enfants. Une pizza de qualité, des prix bas (8-12 €) et une atmosphère familiale. Elles ne sont pas sur Instagram. On les trouve dans les quartiers de Viale Sardegna, Ravacciano, Acquacalda, San Prospero.

6. La pizza avec cuisson électrique

Quelques établissements à Sienne ont opté pour le four électrique à haute température. Le cornicione est plus sec, le goût plus « toasté ». Un style différent de la napolitaine classique, mais qui a ses adeptes.

7. La pizza fritta et les panini napoletani

Ces dernières années, la pizza fritta et les panini napoletani (frittatine, montanare, panuozzo) ont également débarqué à Sienne. Ils sont excellents pour un en-cas nocturne ou pour ceux qui souhaitent goûter autre chose que la classique pizza ronde.

Comment choisir en 30 secondes

| Vous voulez… | Allez chez… | Budget | |---|---|---| | Une vraie pizza napolitaine | La Napoletana 2.0 (Viale Sardegna 37) | 20-25 € | | Pizza créative, dîner spécial | Enseigne contemporaine centre | 30-45 € | | Déjeuner rapide ou à emporter | Pizza al taglio centre | 6-10 € | | Dîner en famille | Pizzeria de quartier | 15-20 € | | Pizza sans gluten | Pizzeria avec cuisine dédiée | 15-22 € |

La règle du cornicione

Un test simple pour reconnaître une bonne pizza napoletana : le cornicione doit être haut, légèrement moucheté (brûlé par endroits) et alvéolé à l'intérieur. S'il est bas et uniforme, ce n'est pas une napolitaine. S'il è dur et croquant, non plus.

Pour aller plus loin

• Les meilleures pizzerias à Sienne : guide complet 2026
• Pizza napolitaine à Sienne : où trouver la STG
• Où manger à Sienne : le guide honnête

Vous connaissez une enseigne qui, selon vous, devrait figurer dans cette liste ? Écrivez-nous à redazione@visitsienaguide.it.