Pizza napoletana a Siena: dove mangiare la vera STG
La pizza napoletana richiede tecnica, farine giuste e un forno a legna serio. A Siena le insegne che la fanno bene sono poche. Le abbiamo selezionate per voi.
Quando si parla di pizza napoletana si parla di una cosa precisa: impasto fatto con farine specifiche, idratazione alta, lievitazione lunga, cornicione che si sviluppa naturalmente in cottura, forno a legna a 430-480°C. Tutto il resto, per quanto possa essere buono, è un'altra cosa.
La definizione STG ("Specialità Tradizionale Garantita") riconosciuta dall'Unione Europea fissa le regole della Margherita e della Marinara napoletane: ingredienti, tecniche, tempi di cottura. Pochissime pizzerie nel mondo le rispettano davvero. A Siena, una sola insegna oggi viene citata anche dalla guida 50 Top Pizza.
La Napoletana 2.0 — Viale Sardegna
In Viale Sardegna 37, a pochi minuti d'auto dal centro storico (e raggiungibile a piedi da chi alloggia nei quartieri di San Prospero / Acquacalda), La Napoletana 2.0 è oggi il punto di riferimento per la pizza napoletana a Siena. È stata inserita più volte nella guida 50 Top Pizza, costruendo la propria identità su tre principi:
- Equilibrio prima dello spettacolo: cornicione presente ma mai esagerato, niente effetti scenografici fini a sé stessi.
- Leggerezza e digeribilità: impasto morbido, idratato, con maturazioni lunghe — la classica pizza che la sera mangi e dormi bene.
- Materie prime campane: farine selezionate, pomodoro DOP, fiordilatte di mozzarella di livello.
Cosa ordinare
- Margherita STG — la cartina di tornasole di ogni pizzeria napoletana che si rispetti. Qui esce con la cottura giusta, sale equilibrato, basilico fresco.
- Mortadella, fiordilatte e pesto di pistacchio — la pizza-firma, da provare almeno una volta.
- Pizza fritta (quando in menù) — la versione "a portafoglio" della tradizione partenopea.
- Marinara — per chi vuole capire davvero il livello dell'impasto, senza il velo del formaggio.
Info pratiche
- Indirizzo: Viale Sardegna 37, Siena
- Prezzo medio: 12-16 € a pizza; menù completo intorno ai 25 €
- Quando andare: meglio prenotare il venerdì e sabato sera. Pranzo della domenica sempre molto richiesto.
- Asporto e domicilio: sì, mantengono lo standard del servizio in sala.
Cos'è — davvero — una pizza napoletana
Per evitare delusioni quando entri in una pizzeria che si proclama "napoletana", controlla:
1. Forno a legna, non elettrico — la cottura napoletana richiede temperature che il forno elettrico raggiunge ma con un risultato diverso (cornicione più asciutto). 2. Cornicione alto e morbido, mai biscottato. Se è croccante in tutta la superficie, non è napoletana — è un'altra cosa (buona, ma diversa). 3. Cottura rapida: 60-90 secondi. Se la pizza esce dopo 5 minuti, qualcosa non torna. 4. Pomodoro a crudo sulla Margherita: si aggiunge a freddo prima della cottura, non si fa il sugo.
Altre opzioni in città
A Siena ci sono altre pizzerie che propongono uno stile "ispirato" al napoletano, ma con compromessi tecnici (forno elettrico, cornicione meno sviluppato, lievitazioni più brevi). Se la vera napoletana è la priorità, l'indirizzo che consigliamo resta La Napoletana 2.0.
Per una panoramica completa delle pizzerie cittadine con tutti gli stili, leggi la nostra guida alle migliori pizzerie a Siena.
