Neapolitanische Pizza mit Elektroofen: Geht das?
Kann neapolitanische Pizza auch mit einem Elektroofen gut sein? Ja, wenn Teig, Backen, Zutaten und die Geschicklichkeit des Pizzabäckers stimmen.
Wenn die Rede von neapolitanischer Pizza ist, denken viele Menschen sofort an den Holzofen.
Das ist normal. Der Holzofen gehört zum Bild der Pizza. Er hat Charme, Geschichte, Aroma, Tradition.
Aber die eigentliche Frage ist eine andere: Kann eine neapolitanische Pizza auch mit einem Elektroofen gut sein?
Die Antwort ist ja. Vorausgesetzt, sie ist gut gemacht.
Der Ofen ist ein Werkzeug, kein Wunder
Bei La Napoletana 2.0 verwenden wir einen Elektroofen. Wir geben es offen zu, ohne uns hinter romantischen Geschichten zu verstecken. Denn der Ofen ist wichtig, aber nicht das Einzige, was zählt.
Eine gute Pizza entsteht aus mehreren Elementen:
- der Teig,
- die Reifung,
- das Ausrollen,
- die Zutaten,
- die Temperatur,
- das Backen,
- die Erfahrung des Zubereiters.
Der Elektroofen ermöglicht, wenn er gut eingesetzt wird, ein konstantes, kontrolliertes und präzises Backen. Er vollbringt natürlich keine Wunder. Aber kein Ofen vollbringt Wunder, wenn der Teig falsch ist oder die Pizza schlecht zubereitet wird.
Die Pizza, nicht die Geschichte
Die Pizza von La Napoletana 2.0 folgt einer traditionellen Linie: ein natürlicher, nicht übertriebener Rand, weicher Teig, direkter Geschmack, informelle Atmosphäre.
Wir wollen kein Märchen verkaufen. Wir wollen eine gute Pizza machen.
Der Kunde isst am Ende nicht die Geschichte vom Ofen. Er isst die Pizza.
Und wenn eine Pizza ausgewogen, gut gebacken, schmackhaft und angenehm ist, stellt sich das Ergebnis ein.
Das Werkzeug zählt, aber noch mehr der, der es benutzt
Der Holzofen bleibt ein wichtiges Symbol. Aber die gesamte Qualität der Pizza auf die Art des Ofens zu reduzieren, ist ein Fehler.
Das wäre, als würde man einen Koch nur nach der Marke der Pfanne beurteilen.
Das Werkzeug zählt, ja. Aber viel mehr zählt der, der es benutzt.
Deshalb haben wir bei La Napoletana 2.0 keine Komplexe: Wir sind eine neapolitanische Pizzeria mit Elektroofen, informell, in der Nachbarschaft, wo es auf die Substanz ankommt.
Und die Substanz einer Pizza schmeckt man beim ersten Bissen.
Siehe auch den Leitfaden für neapolitanische Pizza in Siena.
