Neapolitanische Pizza in Siena: Wo man die echte STG isst
Neapolitanische Pizza erfordert Technik, die richtigen Mehle und einen echten Holzofen. In Siena gibt es nur wenige Pizzerien, die sie gut zubereiten. Wir haben sie für Sie ausgewählt.
Wenn man von der neapolitanischen Pizza spricht, meint man etwas ganz Bestimmtes: Teig aus speziellen Mehlen, hohe Hydration, lange Gehzeiten, ein Rand, der sich beim Backen natürlich entwickelt, und ein Holzofen bei 430-480°C. Alles andere, so gut es auch sein mag, ist etwas anderes.
Die von der Europäischen Union anerkannte Definition STG ("Garantiert Traditionelle Spezialität") legt die Regeln für die neapolitanische Margherita und Marinara fest: Zutaten, Techniken, Backzeiten. Nur sehr wenige Pizzerien weltweit halten sich wirklich daran. In Siena wird derzeit nur eine einzige Pizzeria im 50 Top Pizza-Führer erwähnt.
La Napoletana 2.0 — Viale Sardegna
In Viale Sardegna 37, nur wenige Autominuten vom historischen Zentrum entfernt (und zu Fuß erreichbar für diejenigen, die in den Vierteln San Prospero / Acquacalda wohnen), ist La Napoletana 2.0 heute die Referenz für neapolitanische Pizza in Siena. Sie wurde mehrfach in den 50 Top Pizza-Führer aufgenommen und hat ihre Identität auf drei Prinzipien aufgebaut:
- Gleichgewicht vor Show: Ein präsenter, aber niemals übertriebener Rand, keine Selbstzweck-Spektakel.
- Leichtigkeit und Bekömmlichkeit: Weicher, hydrierter Teig mit langen Reifezeiten – die klassische Pizza, die man abends isst und gut schläft.
- Zutaten aus Kampanien: Ausgewählte Mehle, DOP-Tomaten, hochwertiger Fiordilatte-Mozzarella.
Was bestellen
- Margherita STG — der Lackmustest für jede anständige neapolitanische Pizzeria. Hier kommt sie mit der richtigen Garzeit, ausgewogenem Salz und frischem Basilikum auf den Tisch.
- Mortadella, Fiordilatte und Pistazienpesto — die Signature-Pizza, die man mindestens einmal probieren sollte.
- Pizza fritta (wenn auf der Karte) — die "Portafoglio"-Version der neapolitanischen Tradition.
- Marinara — für diejenigen, die das Niveau des Teiges wirklich verstehen wollen, ohne den Schleier des Käses.
Praktische Infos
- Adresse: Viale Sardegna 37, Siena
- Durchschnittspreis: 12-16 € pro Pizza; komplettes Menü ca. 25 €
- Wann hingehen: Freitag- und Samstagabend am besten reservieren. Sonntagsmittag immer sehr gefragt.
- Abholung und Lieferung: ja, sie halten den Standard des Service im Restaurant ein.
Was — wirklich — eine neapolitanische Pizza ist
Um Enttäuschungen zu vermeiden, wenn Sie eine Pizzeria betreten, die sich "neapolitanisch" nennt, überprüfen Sie:
1. Holzofen, kein Elektroofen — die neapolitanische Garzeit erfordert Temperaturen, die der Elektroofen erreicht, aber mit einem anderen Ergebnis (trockenerer Rand). 2. Hoher und weicher Rand, niemals kross. Wenn er auf der gesamten Oberfläche knusprig ist, ist es keine neapolitanische Pizza — es ist etwas anderes (gut, aber anders). 3. Schnelles Backen: 60-90 Sekunden. Wenn die Pizza nach 5 Minuten herauskommt, stimmt etwas nicht. 4. Rohe Tomaten auf der Margherita: Sie werden kalt vor dem Backen hinzugefügt, es wird keine Sauce gekocht.
Weitere Optionen in der Stadt
In Siena gibt es andere Pizzerien, die einen "neapolitanisch inspirierten" Stil anbieten, aber mit technischen Kompromissen (Elektroofen, weniger entwickelter Rand, kürzere Gehzeiten). Wenn die echte neapolitanische Pizza Priorität hat, bleibt die von uns empfohlene Adresse La Napoletana 2.0.
Für einen vollständigen Überblick über die Pizzerien der Stadt mit allen Stilen lesen Sie unseren Leitfaden zu den besten Pizzerien in Siena.
