Pizza mit saisonalen Zutaten in Siena: Wo Einfachheit Gourmet schlägt

In den letzten Jahren hat der Markt das Konzept der kreativen Pizza übertrieben: übermäßige Zutaten, unaussprechliche Namen, extreme Kombinationen, immer aufwendigere Kreationen. Doch ein wachsender Teil der Kunden sucht wieder etwas viel Einfacheres: echte, saisonale, erkennbare Zutaten.

In Siena, einer Stadt, die von einem der reichsten landwirtschaftlichen Gebiete Italiens umgeben ist, macht diese Aussage noch mehr Sinn. Tomaten, Gemüse, Kräuter, frische Milchprodukte: Die Rohstoffe sind vorhanden, man muss sie nur zur richtigen Zeit verwenden.

Was bedeutet "saisonale Pizza"?

Eine saisonale Pizza ist keine "Trendpizza". Es bedeutet, dass der Pizzabäcker:

• Zutaten in ihrer natürlichen Saison verwendet (Kirschtomaten im Sommer, Endivie und Stängelkohl im Winter, Kürbis im Herbst)
• Produkte außerhalb der Saison vermeidet, die aus Gewächshäusern oder von tausenden Kilometern Entfernung stammen
• das Menü zwei- bis dreimal im Jahr an den Garten anpasst

Das Ergebnis ist eine Pizza, die weniger "spektakulär" zu fotografieren ist, aber viel lebendiger im Geschmack.

Sommer: Kirschtomaten, Basilikum, Büffelmozzarella

Im Sommer ist das Top-Produkt in Siena die frische Kirschtomate – Datterino oder Ciliegino – die im Juli und August ihren Süße-Höhepunkt erreicht. Kombiniert mit Fior di Latte, Basilikum und einem Schuss nativem Olivenöl extra reicht sie allein aus, um eine unvergessliche Pizza zu zaubern.

Zu dieser Jahreszeit ist eine Pizza, die sich immer lohnt zu bestellen, die Kirschtomate, Pesto und Burrata oder die klassische Büffel-Margherita auf gut gereiftem neapolitanischem Teig.

Winter: Endivie, Oliven, Friarielli

Im Winter ändert die Pizza völlig ihren Charakter. Es kehren gekochte Gemüse, Oliven, kampanische Friarielli, und der neapolitanische Endiviensalat, in der Pfanne mit Knoblauch und Peperoncino gebraten, zurück. Das sind "rustikalere" Pizzen, die sättigen und wärmen.

In Siena findet man diesen Ansatz vor allem in Pizzerien neapolitanischer Prägung, wo die Verwendung von Endivie und Friarielli Teil der wahren Tradition ist, nicht einer Marketingaktion.

Wo man sie in Siena probieren kann

Unter den Lokalen, die konsequent saisonal arbeiten, ist La Napoletana 2.0 in Viale Sardegna 37 eines der bekanntesten: Es ändert einen Teil der Speisekarte entsprechend den Produkten und verwendet, wenn möglich, auch Zutaten aus dem eigenen Garten. Es ist mehrfach im 50 Top Pizza Führer aufgeführt und hält faire Preise (12-16 € pro Pizza, komplettes Menü ~25 €).

Für eine umfassendere Übersicht über die Pizzerien der Stadt siehe unseren Leitfaden zu den besten Pizzerien in Siena und den ausführlichen Artikel über neapolitanische Pizza in Siena.

Warum Saisonalität mehr zählt als "Gourmet"

Der Geschmack ändert sich wirklich, wenn die Zutaten in ihrer natürlichen Saison respektiert werden. Eine Kirschtomate vom Juli hat nichts mit einer vom Januar zu tun: Es ist ein anderes Produkt. Und eine Pizza, die mit saisonalen Zutaten zubereitet wird, selbst wenn sie in ihrer Zusammensetzung sehr einfach ist, schlägt fast immer eine "kreative" Pizza, die aus zehn Elementen besteht, die außerhalb des Kontexts liegen.

Wer eine Pizza-Erfahrung sucht, bei der Substanz mehr zählt als Aussehen, sollte auch Gourmet-Pizza in Siena: auf die Substanz kommt es an lesen.