Antonio Giaccoli: il ricordo del presidente dell'Accademia Pizza DOC

Il 1 giugno 2026 è mancato Antonio Giaccoli, presidente dell'Accademia Nazionale Pizza DOC. Una notizia che ha attraversato in poche ore tutto il mondo della pizza, in Italia e fuori. Lo ricordiamo qui non come addetti ai lavori, ma come redazione di una guida che a Siena si occupa di pizza tutti i giorni — perché il suo lavoro ha toccato anche la nostra città.

Chi era Antonio Giaccoli

Giaccoli è stato per anni la figura di riferimento dell'Accademia Pizza DOC, la scuola di formazione per pizzaioli con sede in Campania e oltre cento corsi attivi in più di sette lingue. Sotto la sua presidenza l'Accademia è diventata un punto di passaggio per migliaia di professionisti — dai ragazzi alla prima esperienza fino ai maestri che oggi aprono pizzerie in Europa, Stati Uniti, Asia e Australia.

Il Campionato Mondiale Pizza DOC, di cui è stato il volto pubblico in tutte le ultime edizioni, è cresciuto da piccola festa di paese a evento internazionale grazie alla sua visione: trattare la pizza come mestiere serio, formazione e cultura, non come moda passeggera.

Una persona solare, prima ancora che un dirigente

Chi lo ha incontrato lo descrive sempre nello stesso modo: solare, accogliente, disponibile. Sapeva parlare con il pizzaiolo emergente e con il giornalista di settore con lo stesso tono — diretto, caldo, mai paternalistico. Per molti giovani pizzaioli è stato il primo a dire "ce la puoi fare", e poi a metterli in condizione di farlo davvero, con corsi, contatti, opportunità di gara.

Il suo metodo non era basato sulla teoria astratta: era impasto, mani, gesto, ripetizione. E intorno a tutto questo, una comunità che si riconosceva nei valori della scuola — qualità, rispetto del prodotto, rispetto del cliente.

Cosa ha significato per Siena

A Siena, una delle insegne che si è formata e cresciuta nell'orbita dell'Accademia Pizza DOC è La Napoletana 2.0, la pizzeria di Giancarlo Calio' in Viale Sardegna. È l'indirizzo che da anni i sienesi indicano per la napoletana verace e che la guida 50 Top Pizza ha più volte segnalato. Le radici tecniche di quella pizza — impasto lungo, materie prime campane, tradizione napoletana — passano anche per il lavoro che Giaccoli ha portato avanti in tutti questi anni.

Calio', raggiunto dalla redazione, ha voluto ricordarlo così:

"Sono molto dispiaciuto per la perdita di una persona così in gamba, che ha contribuito alla crescita di questo movimento, alla quale ha insegnato tantissimo, ha formato tantissimi pizzaioli che oggi girano in tutto il mondo."

Sono parole che restituiscono bene il senso di quello che è successo: non se ne va solo un dirigente di settore, se ne va un maestro — nel senso più letterale del termine. Una di quelle figure che hanno fatto da ponte tra la tradizione napoletana e la sua diffusione fuori dal Vesuvio, anche in città come la nostra dove la pizza, fino a vent'anni fa, era praticamente assente.

Cosa resta

Restano i pizzaioli che ha formato, sparsi in mezzo mondo. Resta un Campionato che continuerà a portare il suo nome dietro le quinte. Restano le pizzerie, anche piccole, anche di provincia, che oggi fanno pizza di qualità perché qualcuno — in un'aula dell'Accademia — gli ha insegnato come si fa.

E resta una lezione semplice, che vale ben oltre la pizza: il lavoro fatto con cura e con rispetto delle persone lascia un segno che dura. A Siena, ogni volta che qualcuno mangia una buona napoletana, un pezzo di quel lavoro è lì.

Grazie, Antonio.

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