La mejor pizza de Siena: 7 lugares donde realmente van los sieneses

La cocina senese es famosa por los pici, la ribollita y la bistecca. La pizza no — no es un plato tradicional toscano. Sin embargo, en los últimos quince años también ha llegado a Siena una escena de pizza interesante, y los sieneses han aprendido a reconocer quién la hace bien y quién no.

Esta es la lista de los lugares donde van los sieneses — no los turistas que leen TripAdvisor. Dividida por estilo.

1. La napoletana verdadera — La Napoletana 2.0 (Viale Sardegna)

Si buscas la pizza napoletana hecha como en Napoli, esta es la dirección. La Napoletana 2.0, en Viale Sardegna 37, ha sido incluida varias veces en la guía 50 Top Pizza. La gestión es auténticamente napolitana, el horno es de leña y las harinas provienen de la Campania.

Qué pedir: - Margherita STG (8-10 €): el clásico para entender el nivel de la masa. - Mortadella, fiordilatte e pesto di pistacchio (14-16 €): la firma del local, la que recordarás. - Salsiccia e friarielli (13-15 €): para quienes aman los sabores auténticos.

Precio medio: pizzas 12-16 €, menú completo (pizza + bebida + postre) alrededor de 25 €. A tener en cuenta: el local es pequeño, reserva sobre todo el fin de semana. Está fuera de las murallas, pero a solo 10 minutos del centro histórico — en coche, bus o a pie.

2. La pizza contemporánea (centro histórico)

Algunos locales del centro han elegido el estilo contemporáneo: harinas integrales, fermentaciones de 48-72 horas, toppings creativos (con pescado crudo, fermentaciones, salsas modernas). Las pizzas cuestan más (15-22 €) pero la técnica es elevada. Buena elección para una cena especial.

3. La pizza romana al corte (para llevar, almuerzo)

Para quien quiera gastar poco o almorzar de pie durante la visita, la pizza romana al taglio o al trancio es la fórmula adecuada: 4-6 € por porción, crujiente, perfecta para comer en la plaza o para los niños.

4. La pizza sin gluten

Siena es una de las ciudades italianas con más oferta gluten free en proporción a sus habitantes. Varias pizzerías tienen menú dedicado y cocción separada para evitar contaminaciones. Para los celíacos es un destino tranquilo.

5. La pizzería de barrio

Aquellas pequeñas, sin pretensiones, donde van los residentes el jueves por la noche con los niños. Pizza buena, precios bajos (8-12 €), ambiente familiar. No están en Instagram. Se encuentran en Viale Sardegna, Ravacciano, Acquacalda, San Prospero.

6. La pizza con cocción en horno eléctrico

Pocos locales en Siena han elegido el horno eléctrico de alta temperatura. Cornicione más seco, sabor más "tostado". Estilo diferente de la napoletana clásica, pero con sus propios apasionados.

7. La pizza fritta y los panini napoletani

En los últimos años, también han llegado a Siena la pizza fritta y los panini napoletani (frittatine, montanare, panuozzo). Son excelentes para un tentempié nocturno o para quien quiera probar algo diferente a la clásica pizza redonda.

Cómo elegir en 30 segundos

| Quieres… | Ve a… | Gasto | |---|---|---| | Pizza napoletana verdadera | La Napoletana 2.0 (Viale Sardegna 37) | 20-25 € | | Pizza creativa, cena especial | Local contemporáneo centro | 30-45 € | | Almuerzo rápido o para llevar | Pizza al taglio centro | 6-10 € | | Cena en familia | Pizzería de barrio | 15-20 € | | Pizza sin gluten | Pizzería con cocina dedicada | 15-22 € |

La regla del cornicione

Una prueba sencilla para reconocer una buena pizza napoletana: el cornicione debe ser alto, ligeramente tostado, con alveolos en su interior. Si es bajo y uniforme, no es napoletana. Si es duro y crujiente, tampoco.

Para profundizar

• Las mejores pizzerías en Siena: guía completa 2026
• Pizza napoletana en Siena: dónde encontrar la STG
• Dónde comer en Siena: la guía honesta

¿Conoces algún local que crees que debería entrar en la lista? Escríbenos a redazione@visitsienaguide.it.