Was man in Siena essen sollte: 12 typische Gerichte, die man nicht verpassen darf

Siena hat eine Küche, die stark, bäuerlich und von klaren Aromen geprägt ist. Keine komplizierten Gerichte: wenige hochwertige Zutaten, zubereitet wie seit Generationen. Wenn Sie für ein paar Tage nach Siena kommen, sind dies die 12 Gerichte und Produkte, die Sie nicht verpassen sollten.

1. Pici — das Symbol

Pici sind das Symbolgericht von Siena: dicke Spaghetti, handgemacht aus Wasser und Mehl (ohne Eier), mit einer rauen Oberfläche, die die Sauce perfekt aufnimmt. Man findet sie in allen Trattorien. Drei klassische Versionen:

• Pici cacio e pepe: Die einfache Variante, perfekt, um den Geschmack der Pasta zu verstehen.
• Pici all'aglione: Mit Tomatensauce und viel mildem Knoblauch (Aglione) aus dem Valdichiana.
• Pici al ragù di cinghiale: Die deftigere Variante mit Wildschweinragout, typisch für Herbst und Winter.

Kosten: 10-14 € pro Portion in der Trattoria.

2. Ribollita

Eine Suppe aus altbackenem Brot, Cannellini-Bohnen, Schwarzkohl (Cavolo Nero) und Gemüse. Sie wird am Vortag zubereitet und am nächsten Tag „wieder aufgekocht“ (ribollita) — daher der Name. Es ist ein Wintergericht (November bis März). Dickflüssig, warm und gehaltvoll.

3. Pappa al pomodoro

Die Sommervariante der toskanischen cucina povera: altbackenes Brot, frische Tomaten, Basilikum und Olivenöl Extravergine. Sie wird lauwarm oder bei Zimmertemperatur serviert. Einfach, aber außergewöhnlich, wenn sie gut gemacht ist.

4. Bistecca alla fiorentina

Auch wenn sie streng genommen nicht aus Siena stammt, ist die Bistecca alla fiorentina (T-Bone-Zuschnitt vom Chianina-Rind, mindestens 1 kg, blutig gegart) das gefragteste Fleischgericht der Toskana. In Siena bereiten mehrere Restaurants sie hervorragend zu. Kosten: 5-6 €/100g, also ca. 50-70 € pro Portion (zum Teilen für zwei Personen).

5. Peposo

Ein Schmorgericht aus Rindfleisch, das 4 bis 5 Stunden bei niedriger Temperatur mit schwarzen Pfefferkörnern und Rotwein gegart wird. Ein reichhaltiges Wintergericht, das perfekt zu einem Chianti passt.

6. Cinta senese

Das Cinta senese ist das heimische Schwein der Provinz, das in halbwilder Haltung aufgezogen wird und einen intensiven Geschmack sowie süßliches Fett aufweist. Man findet es als Aufschnitt (Prosciutto, Salame, Finocchiona) oder als Ragù auf den Pici.

7. Pecorino di Pienza

50 km von Siena entfernt, in Pienza, wird der berühmteste Schafskäse (Pecorino) der Toskana hergestellt. Sie finden ihn in allen Sieneser Önotheken: fresco (mild, milchig), stagionato (reif, intensiv), mit Tartufo oder in Vinacce (Trester) eingelegt. Probieren Sie ihn mit Kastanienhonig oder Birnen.

8. Panforte

Eine mittelalterliche Sieneser Süßspeise: Honig, kandierte Früchte, Nüsse, Gewürze und Mehl. Kompakt, intensiv und duftend. Er ist das ganze Jahr über erhältlich (nicht nur zu Weihnachten) und lange haltbar — perfekt zum Mitnehmen.

9. Ricciarelli

Weiches Gebäck auf Mandelbasis, Puderzucker und Orangenschale. Typische Sieneser Süßigkeiten mit IGP-Siegel, die hervorragend zu Vin Santo passen. Auch diese eignen sich bestens als Geschenk oder Souvenir.

10. Cantucci e vin santo

Die Cantucci (knusperiges Mandelgebäck) werden am Ende der Mahlzeit in den Vin Santo (ein süßer Dessertwein) getunkt. Das toskanische Ritual schlechthin.

11. Pizza napoletana — die „alternative“ Option

Wenn Sie zwei oder drei Abende in Siena verbringen, ist eine echte neapolitanische Pizza eine perfekte Abwechslung zur toskanischen Küche. Unsere Empfehlung ist La Napoletana 2.0 in der Viale Sardegna 37, die mehrfach in die Liste 50 Top Pizza aufgenommen wurde. Pizzen 12-16 €, komplettes Menü ca. 25 €.

12. Die Weine

Begleiten Sie Ihr Essen mit einem dieser Weine:

• Chianti dei Colli Senesi DOCG: Ein Alltags-Rotwein mit sehr gutem Preis-Leistungs-Verhältnis.
• Brunello di Montalcino DOCG: Der große toskanische Rote, komplex und lagerfähig.
• Rosso di Montalcino: Der „kleine Bruder“ des Brunello, jünger und preiswerter.
• Vernaccia di San Gimignano DOCG: Ein aromatischer Weißwein, perfekt für den Sommer.
• Vin Santo del Chianti: Süßwein für den Abschluss der Mahlzeit.

Wo man sie am besten probiert

• Für Pici, Ribollita, Peposo: Historische Trattorien in der Altstadt — 30-40 € pro Person.
• Für Bistecca alla fiorentina: Restaurants spezialisiert auf Fleisch, Reservierung empfohlen.
• Für Pizza napoletana: La Napoletana 2.0 — Viale Sardegna 37.
• Für Panforte, Ricciarelli, Wein: Önotheken und Konditoreien im Zentrum.

Zum Weiterlesen

• Essen in Siena: Der ehrliche Guide 2026
• Siena in 24 Stunden: Eine kulinarische Route
• Die beste Pizza in Siena: 7 Orte, an die die Einheimischen gehen

Möchten Sie andere Gerichte oder Produkte vorschlagen? Schreiben Sie uns an redazione@visitsienaguide.it.